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Uma grande Aposta

Na última semana estivemos presentes no maior congresso de gastronomia do país o Semana Mesa São Paulo, organizado pela revista Prazeres da Mesa. Foi um momento para escutar histórias de grandes nomes do nosso setor e presenciar aulas e palestras sobre as novas tendências gastronômicas. Além disso fomos ao Mesa SP para participar da final da […]

fernando

Comida de época

Quase todo fim de semana levanto da cama de manhã, troco de roupa, pego o meu carrinho de feira e saio de casa em direção a uma praça que tem aqui perto de casa. Faço isso sempre aos sábados porque lá tem uma feira livre só de produtos orgânicos, que colorem as bancas e que formam […]

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Em gastronomia, não existe concorrência!

Podem me chamar de louco, mas para mim, não existe concorrência na gastronomia! Estou convencido disso e vou tentar te convencer disso também. Claro que você já ouviu falar “bolo de cenoura com chocolate igual à da minha tia não tem”. E não tem mesmo, e isso também funciona em uma cozinha profissional. Quantas vezes você […]

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Ao redor da boa mesa!

Aprendi, desde muito cedo, que “boa mesa” é algo que vai muito além da ideia de “boa comida”. Sentar-se à mesa é um convite ao diálogo, a troca de experiências e, portanto, também à aprendizagem. Dos encontros familiares, que costumam reunir histórias e o conhecimento de diferentes gerações, esta forma de aprender ganhou os espaços […]