Arquivo da tag: gastronomia

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Em gastronomia, não existe concorrência!

Podem me chamar de louco, mas para mim, não existe concorrência na gastronomia! Estou convencido disso e vou tentar te convencer disso também. Claro que você já ouviu falar “bolo de cenoura com chocolate igual à da minha tia não tem”. E não tem mesmo, e isso também funciona em uma cozinha profissional. Quantas vezes você […]

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10 razões para você conhecer o Eataly

Dos 520 funcionários, 95 são chefs, subchefs, chefs de partida e ajudantes de cozinha. Possuí 7 restaurantes temáticos, que servem de carne a peixe, passando pelos crus e assados. Investimento de 40 milhões de reais para construção de 4 500 metros quadrados de área. Não. Nenhuma destas noticias me impressionou tanto quanto as 10 frases que […]

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Uma reflexão sobre os produtos regionais

Na última semana fui convidado a assistir uma mesa redonda aqui em Curitiba sobre a valorização dos ingredientes regionais, tema que está sendo amplamente difundido na gastronomia. Foi bem interessante ouvir o que alguns Chefs reconhecidos pensam e fazem no dia-a-dia de suas cozinhas com ingredientes locais. Alguns pontos me chamaram a atenção e me levaram a refletir sobre o […]

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Como fica a gastronomia com o aumento do dólar?

No início deste mês, o jornal Folha de São Paulo noticiou “Com dólar alto, língua portuguesa desaparece das lojas de Nova York” referindo-se ao aumento de mais de 35 por cento do dólar em um ano. E você deve estar se perguntando: mas o que gastronomia tem a ver com isso? E a resposta é, […]